每个地方都有包子铺，一个个清晨、一笼笼热气，

每个地方都有包子铺，一个个清晨、一笼笼热气，一个个白白胖胖的包子，熨帖了多少急需安顿的胃。包子虽然寻常易得，要做得让人念念不忘就很难。

有这么一家包子铺，卖的不是小笼包、灌汤包、生煎包，就是常见的大包。馅也只有三种，猪肉的、雪菜笋干的、芝麻的。而且开在农村，并不是人流量大的地方。但吃过的都要复购，他们说“这包子馅又多又好吃，皮也发得喧软，样子还好看，层层叠叠的褶”。

他们称赞的就是昌化镇的云上白牛包子铺，位于白牛村委对面。店铺掩映在路边行道树下，是砖砌加木结构门窗，招牌很低调，字不大，不仔细看就会错过。外观古色古香，走进去有20多个平方米的面积。端午假期订单剧增，这天邵慧玉凌晨2点半就到店里了。“我来和面，今天有1500个包子的量，中午就要运走，得早点动手。”

邵慧玉估算了下，1500个包子估计得用50斤面粉。她先打开了15斤金沙河高筋小麦粉，放进和面机，“包子得分批做，50斤粉全下去了，到时候来不及包，面却要发过头了。”过了会，胡素梅和4位帮忙的大婶也来了，6个人分别开始了做馅、搓长条、分剂子、擀皮、包包子的流程。

包子要好吃，馅和皮是双主角，得搭配好了才行。

包子要好吃，馅和皮是双主角，得搭配好了才行。云上白牛包子铺是由胡素梅、邵慧玉两位“合伙人”共同经营的，之所以这样搭配，就是因为胡素梅做菜特别好吃，所以她和的馅让吃客赞不绝口，而邵慧玉和面、包包子特别在行，她们一起撑起了云上白牛包子的“里子和面子”。

有多好吃呢？最受欢迎的是肉包和菜包。比如肉包，选的是靠近肋条的五花肉，叫上五花、肋排边，或肋条五花，这位置肉香、易出汁。还要切点洋葱，和肉一起绞碎，增香、增水分，最后加上些许榨菜，增加肉馅的鲜和层次感。一口咬下去，是肉和碳水的“交响乐”。

料有多足呢？包子皮上秤是39克，包上馅后再上秤，飙升至90克，名副其实的“皮薄馅大”。拿在手里，也是沉甸甸的。“要让面皮松驰到位，这样包的时候延展度才能好，能充分地拉伸。”邵慧玉随手拿起一张滚圆的包子皮，填进一大勺肉馅，左手按压肉馅，右手捏褶，几秒钟一只菊花般的大肚包子就成型了。

菜包是雪菜笋干馅，也是胡素梅掌勺的。胡素梅的手艺在村里有名，大家夸她“手心里像是有味精”。雪菜笋干颇具临安特色，拥有近百万亩竹林的临安，家家户户的桌上都少不了笋和笋干；雪菜，则是两昌地区的地道风物，当年无数学子翻山住校，搪瓷罐里常年装着自家腌的咸菜、雪菜、梅干菜，它们是整个学期的佐餐之物。如今搭配笋干做包子，是属于临安尤其是两昌片的怀旧风味。

芝麻或豆沙这样的甜馅，喜欢的人也不少。“今天

芝麻或豆沙这样的甜馅，喜欢的人也不少。“今天订芝麻馅的是杭州来的订单，油润香甜，不少杭州老客就好这一口朴素甜香。他们一订就是100个、200个。”胡素梅说，虽然比咸包子订单少，但甜馅她们始终保留，这也是她们家的招牌之一。

两位包子铺的合伙经营人胡素梅、邵慧玉，是怎么走到一起的？“我们平时就说得来，做这件事，一个人也不成，加上村里支持，有这样的场地，就在2021年开起来了。”她们都出生于上世纪60年代，有一双擅长厨艺的巧手和吃苦耐劳的品性。

除了和面有和面机，其他程序都要手工进行，所以要包1500个包子可不是轻松的活，6个人从3点忙到中午12点，才终于把包子全发出去。包装很朴实，那是因为成本都用在食材上，舍不得买精美的包装。好在吃客都是懂的，每次吃都是一样的品质，值得反复购买。“我来订过好几次包子，看到她们的馅也知道食材好。她们对自己的品质要求高，不会敷衍顾客。”一位正在等候的企业食堂负责人说，当天订的这批是端午节伴手礼，分发给职工的。

白牛村早年因电商集聚形成特色，后来村容村貌不断提升，变身为电商小镇村落景区。2021年，云上白牛包子铺作为村里第一个餐饮业态，瓜熟蒂落，把两昌风味凝结在一个个包子里，也烙在了游客的舌尖上。如今快6年了，云上白牛包子铺订单不断。它不止是一种美食，也是串联电商与文旅的纽带，承载两昌乡土的记忆。假如有一天你路过这里，记得捎上这一缕属于两昌的烟火乡愁。

来源/临安区融媒体中心

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每个地方都有包子铺，一个个清晨、一笼笼热气，

每个地方都有包子铺，一个个清晨、一笼笼热气，一个个白白胖胖的包子，熨帖了多少急需安顿的胃。包子虽然寻常易得，要做得让人念念不忘就很难。

有这么一家包子铺，卖的不是小笼包、灌汤包、生煎包，就是常见的大包。馅也只有三种，猪肉的、雪菜笋干的、芝麻的。而且开在农村，并不是人流量大的地方。但吃过的都要复购，他们说“这包子馅又多又好吃，皮也发得喧软，样子还好看，层层叠叠的褶”。

他们称赞的就是昌化镇的云上白牛包子铺，位于白牛村委对面。店铺掩映在路边行道树下，是砖砌加木结构门窗，招牌很低调，字不大，不仔细看就会错过。外观古色古香，走进去有20多个平方米的面积。端午假期订单剧增，这天邵慧玉凌晨2点半就到店里了。“我来和面，今天有1500个包子的量，中午就要运走，得早点动手。”

邵慧玉估算了下，1500个包子估计得用50斤面粉。她先打开了15斤金沙河高筋小麦粉，放进和面机，“包子得分批做，50斤粉全下去了，到时候来不及包，面却要发过头了。”过了会，胡素梅和4位帮忙的大婶也来了，6个人分别开始了做馅、搓长条、分剂子、擀皮、包包子的流程。

包子要好吃，馅和皮是双主角，得搭配好了才行。

包子要好吃，馅和皮是双主角，得搭配好了才行。云上白牛包子铺是由胡素梅、邵慧玉两位“合伙人”共同经营的，之所以这样搭配，就是因为胡素梅做菜特别好吃，所以她和的馅让吃客赞不绝口，而邵慧玉和面、包包子特别在行，她们一起撑起了云上白牛包子的“里子和面子”。

有多好吃呢？最受欢迎的是肉包和菜包。比如肉包，选的是靠近肋条的五花肉，叫上五花、肋排边，或肋条五花，这位置肉香、易出汁。还要切点洋葱，和肉一起绞碎，增香、增水分，最后加上些许榨菜，增加肉馅的鲜和层次感。一口咬下去，是肉和碳水的“交响乐”。

料有多足呢？包子皮上秤是39克，包上馅后再上秤，飙升至90克，名副其实的“皮薄馅大”。拿在手里，也是沉甸甸的。“要让面皮松驰到位，这样包的时候延展度才能好，能充分地拉伸。”邵慧玉随手拿起一张滚圆的包子皮，填进一大勺肉馅，左手按压肉馅，右手捏褶，几秒钟一只菊花般的大肚包子就成型了。

菜包是雪菜笋干馅，也是胡素梅掌勺的。胡素梅的手艺在村里有名，大家夸她“手心里像是有味精”。雪菜笋干颇具临安特色，拥有近百万亩竹林的临安，家家户户的桌上都少不了笋和笋干；雪菜，则是两昌地区的地道风物，当年无数学子翻山住校，搪瓷罐里常年装着自家腌的咸菜、雪菜、梅干菜，它们是整个学期的佐餐之物。如今搭配笋干做包子，是属于临安尤其是两昌片的怀旧风味。

芝麻或豆沙这样的甜馅，喜欢的人也不少。“今天

芝麻或豆沙这样的甜馅，喜欢的人也不少。“今天订芝麻馅的是杭州来的订单，油润香甜，不少杭州老客就好这一口朴素甜香。他们一订就是100个、200个。”胡素梅说，虽然比咸包子订单少，但甜馅她们始终保留，这也是她们家的招牌之一。

两位包子铺的合伙经营人胡素梅、邵慧玉，是怎么走到一起的？“我们平时就说得来，做这件事，一个人也不成，加上村里支持，有这样的场地，就在2021年开起来了。”她们都出生于上世纪60年代，有一双擅长厨艺的巧手和吃苦耐劳的品性。

除了和面有和面机，其他程序都要手工进行，所以要包1500个包子可不是轻松的活，6个人从3点忙到中午12点，才终于把包子全发出去。包装很朴实，那是因为成本都用在食材上，舍不得买精美的包装。好在吃客都是懂的，每次吃都是一样的品质，值得反复购买。“我来订过好几次包子，看到她们的馅也知道食材好。她们对自己的品质要求高，不会敷衍顾客。”一位正在等候的企业食堂负责人说，当天订的这批是端午节伴手礼，分发给职工的。

白牛村早年因电商集聚形成特色，后来村容村貌不断提升，变身为电商小镇村落景区。2021年，云上白牛包子铺作为村里第一个餐饮业态，瓜熟蒂落，把两昌风味凝结在一个个包子里，也烙在了游客的舌尖上。如今快6年了，云上白牛包子铺订单不断。它不止是一种美食，也是串联电商与文旅的纽带，承载两昌乡土的记忆。假如有一天你路过这里，记得捎上这一缕属于两昌的烟火乡愁。

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